俗话说：“南京人养生真识宝，一口米饭一口草。”入秋以来，菊叶成为受欢迎的蔬菜。菊叶是甘菊的嫩头，被南京人称作菊花叶、菊花脑。菊叶味甘、微苦，性温。是一种保健蔬菜，有很好的食疗保健作用。

　　菊叶清热凉血，调中开胃。主治散瘀止血，解毒消肿。对于有高血压症状的人而言，菊花也还有降血压的功效。把菊花脑洗净，入沸水焯一下，捞出切碎，把大枣洗净，放入温开水中泡15分钟，去核。将菊花脑、大枣、枸杞子一起入杯，沸水冲泡，加盖闷10分钟后，调入蜂蜜，经常食用具有滋阴补肝、凉血降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病。把菊花脑洗净切碎，粳米淘洗后与大枣、姜片一起煮粥，粥将成肘，加入菊花脑调匀，具有清热凉血、调和脾胃、降压等功效。 柳 扬

　　菊花脑糊盖米饭

　　材料：菊花脑300克、米粉20克、食盐、高汤、芝麻油

　　做法：1、把所有原料切成碎末，越小越好，蛋切成薄片。2、食用油烧七成热后，先下香菇丁，翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟。3、倒入高汤（或水），等汤起泡均匀撒入米粉，不停用锅铲在锅里把米粉与菊花脑搅拌均（此时把火转小），放入盐调味，最后加麻油起锅。4、剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热，把鹌鹑蛋、菊花脑糊盖在米饭上即可。